無聊男子

「吃」這件事，裡面有太多我們所想像不到的事。

這本書給我的啟發滿多的，作者是一位旅法多年的美食專欄作家，
它是用大法國主義的角度來寫這本書，簡單來說，
作者是用以法國對美食的角度在思考關於「吃」「喝」這件生活大事，
尤其在法國和台灣飲食方面存在有這麼大的差異時，
這中間的差異，就值得我們台灣人好好來研究一番。

看完這本書後，我承認，
台灣在邁向美食王國的路，還很遙遠。

在「慢食」這本書裡，作者在第一章提出幾個大綱
裡面有：
1.花時間吃飯
2.用鼻子吃飯
3.美味的純度
4.關於分食與混食
5.品嚐美食的主觀和偏見
6.吃的文化差異和霸權
而這幾個大綱，我覺得已經是這本書的精華了。

在「花時間吃飯」這部份，
作者提倡慢食運動，所謂「慢食」，並不只是「反速食」，
主張慢食的人認為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、
花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，
學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。
法國人在用餐前必向同桌人說：bon appetit（祝你胃口大開），
我們中國人都說：請慢用。
仔細想想，「慢用」兩字更有深意，
只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。

在「用鼻子吃飯」這部份，
作者討論到所謂的嗅覺污染這方面的問題，
在電影院裡，我們常常被鹹酥雞，爆米花的味道所「吵」
或在坐公車時，被水煎包、便當所「吵」
雖然香味對於食物的味道往往有加分動作，
但在不同的場合裡，香味往往具有關鍵性的作用。
如品酒。
這是非常需要聚精會神的去感受酒的香味或味道，
試問，如果旁邊有人身上塗有古龍水或香水，
那這樣還能感受到酒真的香味嗎?
這只是個例子，但是突顯出外國人對於嗅覺上的重視。

在「美味的純度」這部份，
作者討論到台灣許多怪象，
如果汁的純度、味精的濫用、味道的混合等等，
這也是我對於台灣最感冒的地方。

在「關於分食與混食」這部份，
這是關係到文化上的不同，但往往可分為兩個形態，
家庭團圓式的共食和個人主義的獨食。
這兩者各有千秋，但在味道來說，
好像是獨食比較佳。
不僅可以吃出食物的味道，
而且在單道上菜，西式餐飲比較容易考慮到次序上的關連性。

由外國人的角度來看，台灣的料理充滿著各式各樣的矛盾。
我怕在寫下去，說不定我會直接把書拿來照抄，
為了怕違反著作權法，我決定到此停筆。
但，我還是建議你這是本可以去租回來看的書，兩百多頁，一個晚上就看完了，
但裡面帶給你的啟發，不是一個晚上就可以消失的。

最後，我來做個說明。
我個人還是滿喜歡吃台灣小吃的，但近年來，
味精的濫用，則是在台灣小吃上面濛了一層薄薄的灰，
難道在以前，味精還沒發明之前，台灣小吃就不好吃嗎?
我覺得這是關係到人民對於食物的要求。
雖然味精是日本人發明的，但他們很少使用，
拉麵的湯頭，他們還是老老實實在熬，
反觀之台灣，路邊的小吃，喝ㄧ碗四神湯不加味精，
簡直在喝白開水一樣。
我只是覺得台灣人對於食物應該再多注重一點，
不是叫你天天吃美食，不是這樣的，
而是在你能力所及裡，盡量去體會到食物的原味，
除去味精、人工糖精、人工香料等等的添加物，
去感受到食物真正的味道。

<(￣︶￣)/     bon appetit